1. 切一根葱白和几片姜片，和鸡腿放在一起待用

2. 将剩下的葱白斜切成段，葱绿切成细葱花

3. 磨出一小勺姜泥，和葱花放在一起，撒入一小撮盐拌匀

4. 烧一锅开水，放入鸡腿、葱白、姜片和料酒，再次煮开后转最小火，保持水面将沸未沸，盖上锅盖浸煮25-30分钟

5. 在煮鸡的时候准备葱油，把植物油倒入小锅里，再把葱白直接倒入冷油中，小火慢熬

6. 待葱白变焦黄时倒入花椒粒，出香味后即可关火。将热葱油隔着滤网浇在葱花上，拌匀待用

7. 鸡腿煮熟后捞出稍凉，趁热在两面均匀地抹上适量盐。放入保鲜袋密封，然后浸在冰水中冷却

8. 取出3、4大勺鸡汤与之前准备好的葱油混合，拌匀成葱油汁

9. 将彻底冷却的鸡腿取出，斩成小块，淋上葱油汁即可

小诀窍

（创建于2015-03-31）