荷花酥的做法_荷花酥怎么做_荷花酥的家常做法【心食谱】

荷花酥

材料

油皮材料:中筋粉110克、绵白糖10克、猪油37克、水50毫升

油酥材料:低粉75克、猪油33克

做法

1、油皮和油酥材料混匀后,分别揉成光滑的面团。

2。把油皮面团平均分成2等份,其中一份加入粉红色色粉揉均匀。然后,全部盖保鲜膜静置松驰20分钟。

3、豆沙馅8克1个揉圆备用。

4、把油酥面团平均分成24等份。油皮的2个面团分别分成12等份(总共24份)。用保鲜膜包裹静置松弛20分钟。

5、把两种颜色的油皮面团都按扁,再放入油酥材料。

6、用油皮将油酥分别包好,收口朝上。

7、分别压扁两种颜色的油酥皮 ,从中间向两边擀开呈椭圆状。

8、分别从底部向上卷起,卷好的卷儿盖保鲜膜松弛10分钟。

9、把小卷拦腰对折,如图。

10、对折后平放,擀成圆形片。

11、把白色的圆片放在红色的圆片上,里边放入豆沙馅。

12、虎口向上推包住馅后,收口捏紧,收口朝下放置。

13、用利刀把坯子的皮切一刀,底部不切断。以切到馅料为准。再切第二刀,共切成6瓣。

14、油温40度--50度左右,把坯子放在漏勺里入锅。一边拿勺子把油一勺勺的淋在坯子上。

15、定型后,把坯子捞出在油外停留半分钟,再入锅炸半分钟,即可捞出沥油。

16、捞出后许在厨房纸上吸去多余油分,然后在花芯处放置糖珠装饰即可。

小诀窍

1、油皮和油酥,油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。

2、坯子的刀印切的越往下,花瓣开的越开。

3、油温一定要低温40度左右入锅,有利定型,油温太高会一下把坯炸上色但里边还不熟。不要炸太久,里边的白色才会洁白。炸制时在油外停半分钟,其实是为了复炸,让坯皮更酥。

4、油炸时使用无味的色拉油或玉米油,不要使用花生油,油量以能完全浸没坯子为好。

5、也可以直接入烤箱烤熟,花瓣不象油炸般全部打开。

(创建于2015-03-30)

关键词

荷花酥  花酥      

相关食谱

小知识

相关食物