火腿奶酪土司

材料

火腿奶酪土司体材料

A.高筋粉171克,低筋粉45克,细砂糖22克,盐2克,干酵母4.5克

B.水63克,全蛋34克,汤种54克

C.黄油11克

火腿奶酪土司内馅材料

火腿丁,烟熏乳酪片黑胡椒粉各适量

火腿奶酪土司装饰材料

红洋葱丝,沙拉酱马苏里拉芝士各适量 http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/tusi/6065.html

做法

1、将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段

2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)

3、发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)

4、把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。

5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。

6、把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)

7、发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士。

8、烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉

小诀窍

1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。

2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。

3、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~

这款面包十分松软,昨晚刚切好就忍不住连吃了半个;我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。

(创建于2015-03-29)

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小知识