自制美味腊肠的做法_自制美味腊肠怎么做_自制美味腊肠的家常做法【心食谱】

自制美味腊肠

材料

广式腊肠配方】

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉猪瘦肉1000克,猪肥肉350克

调味料:白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒 45克、姜汁 20克、红曲粉8克

【川式麻腊香肠配方】

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克

调味料:白糖 30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒 40克、姜汁 20克、红曲粉8克、花椒1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)

做法

1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。

3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。

7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)

8.取两大块老姜,切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

11. 准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。

16. 取一小锅,将绞好的肉取一丁点煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦,只是一点尝味道,如果味道不合适,可以在生肉里继续加调味调整)

17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。

19.将肠衣整个套在机器上。

20. 开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。

21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

22. 取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。

23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。

24. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。

【没有厨师机的做法】:

A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。

A2.放入大盆内,放入所有调味料。

A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。

A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。

A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。

A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。

A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。

A8. 冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软即可收起,放入冰箱冷藏保存了。

小诀窍

1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作, 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。

2. 制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。

3. 猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。

4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。

5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。 最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。( 我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)

6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。

(创建于2015-03-27)

关键词

美味    

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