白雪烘蛋

材料

4颗

马铃薯1颗

卤肉100g

青葱适量

洋葱适量

辣椒适量

做法

步骤1.将马铃薯洗干净,削皮后切小丁状,然后泡水10分钟去除涩味。

步骤2.将其他材料也一同切丁备用。

步骤3.建议先将所有烘蛋内的内陷先炒好,因为蛋白打发放太久会消掉。这次的内馅我先炒五花肉,逼出油脂,再放马铃薯、洋葱和辣椒。使用平底锅烘蛋会比较好成型,并用小火慢炒,炒约3分钟后搁置备用。

步骤4.取一个干净且干燥的容器盛装蛋白。将4颗蛋的蛋白和蛋黄分开放入不同碗中。用打蛋器(我用电动的)以同一方向持续打发至干硬的状态(约7-8分钟)。

步骤5.将青葱和蛋黄一起打散后,倒入刚刚的平底锅中,并且稍微摇动锅子,让蛋液平均散开,然后开小火慢烘至表面凝固。

步骤6.将刚刚打发的蛋白用抹刀涂在烘蛋上。你可以考虑先把火关掉,等到将蛋白漂亮又均匀地涂抹在烘蛋上后,再开小火继续慢烘。

步骤7.盖上锅盖让蛋白形成凝固不黏手的状态,约5分钟。

步骤8.一般烘蛋,可以利用盘子将其倒扣,漂亮的煎出两面金黄,不过白雪烘蛋就不适合倒扣啰! 不然漂亮的白雪都被压扁了… 就直接从平底锅平移至盘子中吧! 另外,如果觉得用锅铲无法轻松铲起烘蛋,可以考虑在锅边淋上一层油稍微再煎一下,这样就会比较容易盛起了。

小诀窍

很多食谱都有各式各样的烘蛋或是煎蛋,这一次我的烘蛋料理内馅是因为先前做的肉骨茶焖猪肉没吃完,所以就拿来替代了原本要放在烘蛋里的火腿,味道也不赖耶~下次大家要做烘蛋时,不妨考虑把蛋白打发变成白雪铺在上面吧!

(创建于2015-04-02)

关键词

白雪  烘蛋      

相关食谱

小知识

相关食物