香辣海鲜意面

材料

主料:

意面:200克 :150克 去头去壳保留尾部

辅料:

罐头番茄:400克 可以用等量新鲜番茄代替 当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳 大蒜:15克 5克用来烹调虾 10克用来制作意面酱

调料:

初榨橄榄油:40克 罐头鯷鱼(Anchovy):8片 小酸豆(Baby Caper):15克 )带核的黑橄榄:75克 罐装的橄榄有几种不同类型 有带核直接腌制的 有去核

做法

第一步是准备各种食材。如果有橄榄去核器,就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来很酷,不过实际用途非常有限,基本上只能给橄榄和樱桃去核。如果没有去核器也不要紧,直接用手指用力一捏橄榄,就可以把果肉部分捏下来,当然形状就没有那么好看了。

把去核后的橄榄切成片,如果是直接把橄榄肉捏下来的,那么就随便用刀粗粗切几下就行了。

用刀把鯷鱼切成小丁,

把两只干辣椒的种子去掉,一只切成细丝,一只对剖。把10克大蒜切成碎末,把剩余的5克大蒜切成薄片。

把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分,把酸豆用清水冲一下,沥干水分。

第二步,取一个平底不粘锅,大火稍稍预热后倒入大约15克花生油,加入一只对剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

继续加热,等到发现蒜片略显金黄色的时候,就把虾放进去,等虾的一面从半透明变成白色而且部分呈金黄色的时候,就翻面接着煎,煎好的虾从锅子里盛出备用。

第三步,另取一只比较深的平底锅,大火稍稍预热后,倒入40克初榨橄榄油,再加入切碎的10克大蒜、8片鯷鱼、和1只辣椒。另外取一只深锅,加入1.5升水,大火烧开。

等到锅子里的油开始冒小气泡的时候,把炉灶火力降低到中火,加热3分钟辣椒、大蒜和鯷鱼,然后加入切片的橄榄和酸豆,继续中火加热3分钟,让所有食材的味道融合。

加入400克罐头番茄,搅拌均匀,大火加热,等到锅子里开始冒泡的时候再降低到中火加热10分钟,中间需要不断搅拌。

放进番茄的时候,另外一只锅子里的水应该也开了,先在水中加入10克盐,然后用右手握住意面,一端抵在锅底,另外用左手在意面的另外一端轻轻一拧,然后双手同时松开,这样意面就会均匀散开。对于圆柱形的意面来说,这样做其实只是好看而已,并无多大实质意义,但是对于扁平的意面,这样做可以非常有效地防止它们粘在一起。

通常意面的包装上会标注烹调时间,比如说我们这里用的这种,厂家推荐的烹调时间是13分钟,这是可以直接食用的火候。这里我们把时间缩短到11分钟,把煮过的意面捞出来,直接放入意面酱的锅子里面,继续加热2分钟,或者直至面条的口感达到自己所需的程度为止。

加热过程中需要不断翻动,让意面和酱料充分接触,加热的情况下,意面会更容易入味。若是按照快餐厅的做法,先把意面捞出来装盘,意面跟冷空气接触后,表面会迅速收缩,这时候即使把热的酱料浇上去,也很难让意面入味。

(创建于2015-03-19)

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