酸豆角

材料

【材料】:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒长豆角豇豆)、水

【容器及用具】:

1、带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可

2、专用筷子一双,柄越长越好

做法

1、将泡菜坛子用开水烫过后,晾干。

2、将豆角用水清洗干净后,晾干水或者擦干水。

3、取一无油的锅,将适量水、盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。

4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜。

5、最后加白酒少量。

6、坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

小诀窍

1、所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败。 2、取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理。

3、坛沿水要经常添加。

4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆。

6、用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。

(创建于2015-03-14)

关键词

  豆角  

酸豆角的做法