提拉米苏

材料

鸡蛋5个

低筋面粉90克

调料色拉油60毫升

牛奶90克

可可粉20克

柠檬汁几滴水90毫升

麒麟fire浓醇厚型直火烘焙咖啡5毫升

奶酪180克

酸奶油50克

白砂糖205克

淡奶油150毫升

咖啡酒2大勺

吉利丁5克

糖粉5克

做法

蛋糕体材料

蛋黄糊:蛋黄5个、牛奶90克、色拉油60毫升、低筋面粉90克、可可粉10克

蛋白糊:蛋白5个、细砂糖85克、柠檬汁几滴

咖啡酒糖液:水90毫升、细砂糖60克、速溶咖啡1小包(5毫升)、咖啡酒1大勺

奶酪糊:奶油奶酪180克、酸奶油50克、细砂糖60克、动物性淡奶油150毫升、咖啡酒2小勺、吉利丁片5克

装饰:防潮可可粉10克、糖粉5克

1.取两个无水无油干净的盆,将蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入20克细砂糖,用电动打蛋器搅拌至糖溶解

2.将牛奶和色拉油先混合,再加入蛋黄中,搅拌均匀

3.再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀

4.蛋白里滴几滴柠檬汁(如没有,可以省略),用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖

5.继续搅打蛋白,再分次加入余下的细砂糖,将蛋白打发至偏干性发泡

6.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀

7.再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器拌匀,将蛋糊倒入烤盘中,抹平

8.预热烤箱至160度,将烤盘放进烤箱中层,烤20分钟左右

9.在锅中加清水和细砂糖,加热,沸腾后加入速溶咖啡,混匀后从火上移开

10.将咖啡酒糖液冷却后,加入适量的咖啡酒

11.将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块,其中一块用剪刀修小一点

12.将吉利丁片放在冷水中泡软,隔热水融化

13.将奶油奶酪放盘内打软,加入酸奶油拌匀

14.加入细砂糖用打蛋器拌匀,将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀

15.将淡奶油用电动打蛋器打至6分发,分两次加入奶油奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀

16.再加入2小勺咖啡酒,用橡皮刮刀轻轻拌匀,慕斯圈用锡纸包好底部

17.在底部放上大的蛋糕片,刷上咖啡酒糖液

18.倒入一半的奶酪糊,再放入小的蛋糕片在奶酪糊上

19.在蛋糕片上刷上咖啡酒糖液

20.再倒入剩下的奶酪糊,放进冰箱中冷藏3小时以上至凝固

21.将蛋糕脱模,洒上可可粉,再用蒸包子的有孔的油纸铺在蛋糕上,在上面洒上糖粉,最后将油纸拿开就行了

(创建于2015-03-19)

提拉米苏的做法

小知识