自制豆鼓

材料

黄豆酱油、白砂糖、盐、胡椒

做法

1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。 2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。。 四川黄豆豆豉食材明细:主料: 黄豆适量 辅料: 盐适量 辣椒粉适量 花椒适量 高度白酒适量 制作步骤: 1. 黄豆洗净泡发几个小时。 2. 泡成上图那样。 3. 泡好沥干水。 4. 放锅里煮熟。 我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。 5. 黄豆煮好后捞出沥干,放一容器里摊开等待发霉,摊豆的容器一定是要下面能透气的,不然会坏。 6. 一周后的样子 看看这发霉的样,是不是不敢吃呢 但这豆豉就得经过这过程呢 想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢,大家不也吃了吗? 不是说眼不见为净吗 可以用手把毛给拔掉一些。 7. 做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒 白酒。 8. 把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦! 然后放盐。 9. 放盐搅匀。 10. 花椒 我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。 于是我听老妈的,那就放点整粒的花椒吧。 11. 我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。 12. 放辣椒粉 辣椒粉多少根据自己的口味。 13. 放高度白酒 这一部很重要,不放酒豆豉容易坏。 14. 全部拌匀后装入食品袋,绑紧,放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了!豆豉是越存越香的。小帖士: 注明: 我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡 太淡了就会变酸,变酸就没法吃了

(创建于2015-03-19)

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