1、将红萝卜丝刨丝，红萝卜丝的份量可依个人口味调整。我在大创买的便宜刨丝削皮刀真好用~

2、煮一锅水，水滚后放入毛豆仁煮约3分钟，再用清水简单冲洗。

3、毛豆的外面有一层皮，毛豆烫过后会比较好取下。用手指轻轻一按，毛豆仁就会金蝉脱壳了!

4、锅子加热后，放入香猪油。我买了安心一点的义美猪油。

5、先爆香姜末(姜末量要1片还是2片量，端视个人口味)，再放入毛豆。当毛豆炒至微微金黄色，再放入红萝卜丝，炒约30秒。最后加入2-3滴香油提味。注意! 香油放太多，反而会抢味。

6、鸡蛋先放入碗中加入1/4茶匙盐，打散混合。

7、最后倒在刚刚炒好的毛豆仁上面，用小火煎至两面金黄，即可盛起。

小诀窍

（创建于2015-02-13）