虾蓉冬瓜塔

材料

主料:冬瓜鲜虾仁虾仁是新鲜基围虾剥的,剥下来的壳熬了虾油

调料:料酒,盐,胡椒生姜

做法

1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切,饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也难煮透。

2、虾仁剁成细腻的虾蓉,和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细,否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。

3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟,加入冬瓜煮软后,加盐调味,继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软,煮入味,后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤,高汤煮出来的冬瓜才清鲜。

5、煮好的冬瓜摆在盘子里,再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)

6、锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右,虾蓉完全变色即可。再讲究点,可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去,色泽会更漂亮。

(创建于2015-02-09)

关键词

虾蓉      

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