万州烤鱼

材料

原料:一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒香葱丝各5克。

调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

做法

1、鱼杀后去鳞,从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒、盐、味精各5克,腌制10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)

3、撒上孜然粉,再上烤架稍微烤1分钟,然后装入垫有洋葱丝的不锈钢盘里备用。

4、炒锅放混合油1两(猪油和植物油各一半),下姜蒜、豆瓣酱、永川豆,中火炒香。

5、加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤,再下入鸡精、白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节,大火烧开,倒在装鱼的盆中。

6、另起锅,放混合油30克,烧到五成热,下干辣椒、干花椒,中火炒香后淋在鱼上。

7、最后加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

(创建于2014-12-30)

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