自制腊肉的做法_自制腊肉怎么做_自制腊肉的家常做法【心食谱】

自制腊肉

材料

新鲜五花肉10斤,老抽1小碗,盐2汤匙,白糖2汤匙,高度二锅头酒2饭碗,米酒1饭碗

做法

1、新鲜的五花肉倒入盆子里,倒入二锅头白酒和米酒拌均,放置2个小时。

2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀,让肉很好的染色。

3、把肉放到盆子里,腌24小时。

4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。

5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒,等到下午没太阳了,挂出去,吹干。

6、等表面都风干了,挂到通风的地方,挂一个月就可以啦!

7、等过完年,可以用塑料袋把腊肉包起来,放到冰箱的下层冷冻室,冻起来。

8、可以腊肉切片蒸,我个人觉得最美味的,就是做菜饭,把腊肉切片,加入炒过的上海青,煮饭,可以参考一下菜饭如何做。

小诀窍

1、做腊肉对温度有要求,通常我们广东地区接近12月底才做,温度在5,6----15,16度,就可以啦, 北方地区,一般是秋天做就可以,早晚温差大,尤其晚上达到5,6度,肉就不会变质

2、白酒是关键,必须用高度酒腌过肉,肉不会腐败,而且可以杀菌消毒。

3、米酒加入是为了让肉更香甜。

4、肉的表面自然发酵,肉会慢慢风干,而且自己会滴油出来。

5、不能见强光晒肉,要自然风干,这样肥肉部分会变得透明,瘦肉部分肉也很紧实。

6、这样腌制,慢慢风干,肉不会有“哈喇”味,是自然发酵的肉香味。

7、加少量糖,是为了让肉更鲜美,因为有酱油的食物,都要适量加糖去豆腥味。

(创建于2014-12-29)

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