卤味的做法_卤味怎么做_卤味的家常做法【心食谱】

卤味

材料

带皮花腩1斤,猪粉肠(忘了秤),油炸豆腐5件,蒜头1瓣

香料:丁香半汤匙,八角4颗,花椒1茶匙,陈皮1小片,甘草2片,老姜3片

卤汁:火蒜1头,头抽100ml,蚝油黄酒冰糖各1汤匙,水大约500ml(盖过肉即可)

做法

1、花腩放沸水中汆烫,捞出刮净皮上余毛。

2、烧热半汤匙麻油,将香料爆香后倒入卤汁煮沸。

3、然后加入花腩和经过处理的粉肠,煮滚后改小火,卤至花腩和粉肠变软。(软度视乎个人喜欢,可用筷子穿过)

4、加入豆腐煮大约5分钟,熄火。

5、将花腩、粉肠和豆腐捞起,待凉后切件放回卤汁内浸泡。

6、食用前加热,可用少许芡汁勾芡。(粟粉半汤匙加2汤匙清水拌匀)

粉肠处理:

把1瓣蒜头塞入粉肠里,开着水龙头用水流灌入肠内慢慢的把蒜头冲出,再重复动作一遍,把粉肠分开3段,用肉叉叉着第一条粉肠的头段,灌入第二条粉肠内做成双层粉肠,再把肉叉叉着第一和第二条粉肠的头段,灌入第三条粉肠内做成三层粉肠,把灌好的粉肠汆烫10分钟即可取出。

小诀窍

~猪肉凉后切件才不会松散。

(创建于2014-12-18)

关键词

  

卤味怎么做

小知识