豆腐酿肉

材料

材料:冷藏板豆腐2盒、蒜头8颗、芹菜1根、香菜根1根、葱2根、猪绞肉600克、1颗、小白菜5束

调料:豆油伯缸底酱油黑胡椒粉、金豆豉香油橄榄油

做法

1、蒜头、芹菜、香菜根、葱都切成末,尽量切细,跟绞肉一起放在大碗里备用。

2、板豆腐切厚片后,用汤匙把中间挖一个小圆浅凹槽,不要挖太深(等一下要放酿肉),把挖出来的豆腐跟步骤1的料放在一起。

3、加入2汤匙的酱油、3汤匙的水,然后把大碗里的料用手抓的方式充分混合搅拌。混合过程中加入一点点的黑胡椒粉。

4、搅拌到水份跟绞肉都充分混合且有点黏稠才加入蛋1颗,然后快速搅拌打到牵丝后加入一小汤匙的香油,再搅拌均匀。

5、用手抓挤出肉,再用汤匙舀成球状,放到豆腐上。

6、在平底锅内加入一点点橄榄油后,开小火,接着把豆腐放进去煎。豆腐直接煎会有酸气,加一点油下去当介质煎可以避免酸气产生。烧豆腐的时候可摇晃锅子让豆腐在里面晃动,让受热均匀。

7、烧约3分钟之后,加入酱油2汤匙炝一下闻到酱香气,接着加入水1碗,稍微摇一下。在豆腐表面加上2汤匙金豆豉后,盖上锅盖,再烧3分钟。

8、小白菜在另外一个锅子加入水川烫,盖上锅盖焖2分钟后,加入一小汤匙橄榄油跟酱油后,继续烧约1分钟后起锅铺在盘底。

9、豆腐烧好用铲子铲起摆在盘上、淋上锅内的酱汁、金豆豉即完成。

(创建于2014-11-19)

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