水煮鱼

材料

主料:草鱼1000g,黄豆芽500g,蛋清2个

辅料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量

做法

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1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用。

2、去头取尾和中间的鳍。

3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。

4、将鱼肉和鱼骨分离。

5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6、鱼骨斩块备用。

7、鱼头对开备用。

8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9、葱打结备用。

10、黄豆芽洗净备用。

11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。

12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。

14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17、放入干红辣椒炸香。

18、放入豆瓣酱,炒出红油。

19、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。

20、放入鱼头和鱼骨烧开。

21、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。

22、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。

23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。

25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

小诀窍

1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。

3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可。

(创建于2014-11-17)

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水煮  煮鱼    

水煮鱼的做法

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