口口相传经典菜

材料

主料:散养小鸡750g,松蘑150g

辅料:油适量,盐适量,生姜10g,小葱10g,八角5g,桂皮5g,香叶数片,老抽10g

做法

1、干松菇提前用清水泡发,泡好后洗净。

2、散养小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。

3、生姜切大片,小葱切段。桂皮、香叶、八角洗净备用。

4、锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。

5、炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。

6、倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。

7、调入老抽,翻炒上色。

8、倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。

9、倒入压力快锅。

10、倒入松菇。

11、把压力快锅上炉灶。盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。

12、待锅上汽后,压8分钟。

13、关火,等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。

14、打开锅盖,调入精盐。

15、敞开锅,开大火收汁。

16、等汤汁粘稠时即可。

小诀窍

1、用压力锅做鸡肉菜,建议挑选散养的小鸡,这样的鸡肉紧致,压制后鸡肉不柴不散。

2、做小鸡炖蘑菇用油,油量要比平时炒菜多一倍左右。

(创建于2014-10-12)

关键词

口口  

经典菜谱

小知识