南乳肉包(新鮮酵母)的做法_南乳肉包(新鮮酵母)怎么做_南乳肉包(新鮮酵母)的家常做法【心食谱】

南乳肉包(新鮮酵母)

材料

包皮:冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g

南乳肉馅料:猪夹心肉600g,姜3片,蒜茸半汤匙,葱茸1茶匙,南乳1块半 ,南乳汁半汤匙,料酒1汤匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,红麹半茶匙,生抽、糖、蚝油各半汤匙

做法

馅料制作:

1、猪肉刮净皮上余毛,洗净后放沸水中汆燙,捞出切片,锅里沾少许油放入肉片用慢火控至出油微焦。

2、将多余的油盛出,加入姜、蒜茸、葱茸、花椒粒和南乳块炒香后赞酒。

3、注入清水改大火烧开,将其余材料加入煮滚。

4、转小火焖至肉片软身收汁即可。

包皮制作:

1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。

2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)

3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。

4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。

小诀窍

~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。

~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。

~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。

(创建于2014-09-27)

关键词

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