蜜汁叉烧包(新鲜酵母)的做法_蜜汁叉烧包(新鲜酵母)怎么做_蜜汁叉烧包(新鲜酵母)的家常做法【心食谱】

蜜汁叉烧包(新鲜酵母)

材料

包皮:

冷凍新鮮酵母high sugar compressed yeast 25g, 普通面粉500g,水190g,幼糖160g,白油/猪油30g

叉烧馅料:

猪后腿肉600g,鸡蛋1粒,蒜茸1茶匙,葱茸2茶匙,姜茸半茶匙,芫茜芝麻少许

猪肉腌汁:

糖80g,蚝油40g,盐15g,生抽15g,黄酒10g,粟粉40g,胡椒少许

蜜汁

茄汁20g,糖25g,猪肉腌汁80g,红色素几滴

做法

叉烧制作:

1、猪肉切小粒状,放大碗内加入蒜茸、葱茸、姜茸、鸡蛋和腌料拌匀腌1小时。

2、㶽里放少许油把肉粒(汁留用)炒至8成熟。

3、把蜜汁搅匀后倒入,用大火煮至汁料连上肉粒,洒入芫茜和芝麻炒拌均匀盛起。

包皮制作:

1、酵母加水搅拌溶解后加入糖拌匀。

2、面粉过筛后加入酵母水和白油/猪油揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发1个半小时。(發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)

3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,放盆里用湿布盖起,再醒发30分钟。

4、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。

小诀窍

~购买冷凍新鮮酵母时要留意高糖型和低糖型,如果购买低糖冷凍新鮮酵母,包皮则须减少2/3的糖分。

~新鮮酵母不可使用温水融化,不然酵母会被烫死。

~新鮮酵母需要放入冰箱冷藏保存。

(创建于2014-10-17)

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