渝味口水鸡

材料

三黄鸡1只、食盐、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋小葱花椒油红椒豆鼓芝麻油、白砂糖、香叶、植物油

做法

1、三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净,放入锅里,加生姜、葱、料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点),然后关火。

2、盖上锅盖浸泡40-50分钟,浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

3、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角放入锅里炒,炒干,水份变得干爽后捞出放凉。

4、辣椒剁成末,剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。

5、锅里烧热油,油温先烧到冒烟时关火,降温至8成热时,把油倒在辣椒末里浸泡。

6、姜、蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花。

7、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀,然后用筛过滤掉蒜姜的渣。

8、把步骤(5)做好的辣椒油只取面上的红油混入调好步骤(7)的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香。

9、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里,淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花即可。

(创建于2014-08-19)

关键词

渝味  口水    

口水鸡的做法

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