糖醋里脊大排的做法_糖醋里脊大排怎么做_糖醋里脊大排的家常做法【心食谱】

糖醋里脊大排

材料

大排2块(里脊肉边上,要有一点肥肉)糖一大匙,香醋2大匙,老抽2小匙,葱段、姜丝、料酒 适量 淀粉2大匙

做法

1、处理大排:里脊大排用水冲净,用厨房纸吸干水,放砧板上,把干淀粉放上,用刀背剁,正剁、横剁、斜剁,一边剁,一边加淀粉,让淀粉剁进去,通过刀背剁,肉纤维松散,面积变大。

2、腌制大排:用一个盘子,倒入料酒,放葱段、姜丝、老抽调匀,把处理好的里脊大排腌制在盘里15分钟,翻几次身。

3、煎大排:炒锅坐火上,热锅后倒油,把腌制后的大排用中小火煎,等大排表面挺括、变色就翻面煎,两面都煎好(我喜欢六成熟,不要老)放盘。

4、准备糖醋汁:放醋与糖在小碗里,调成适合自己口味的汁,放淀粉(勾薄芡),量的多少视自己喜欢,必要时可以加些水。

5、勾芡:锅里留底油,开小火把糖醋汁倒入,慢慢成芡,倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。

小诀窍

1、买大排时,最好边上带半圈肥肉,丰富口感。

2、一定要用刀背拍松,把淀粉拍进去,肉质就会嫩。

3、下锅煎时,注意不要煎老了,用铲子感觉,放下锅时,肉是软的,通过油煎加热,肉稍一硬就可翻面,两面都硬时就熟了。

4、醋与糖可以不断调整,那是口味的关键。下锅勾芡时要小火。

(创建于2014-12-27)

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