南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)的做法_南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)怎么做_南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)的家常做法【心食谱】

南洋风味之素黑糖发糕(简易马来糕-酵面法)

材料

油脂:玉米油或溶化植物性黄油(margarine)30g

自发粉300g+泡打粉4g+小苏打粉1/4茶匙(或是自己调配:面粉240g,玉米淀粉45g,泡大粉/发粉3茶匙(12g),小苏打1/2茶匙(2g)

糖水椰糖黑糖 125~150g,清水180g,全部材料在个小锅内煮溶后过滤,如果用黄油的话这时候可以把黄油加入让它融化。把糖水晾凉至40度C左右才用。如果是用玉米油可以这个时候加入拌匀。

酵母液:耐高糖即溶酵母1+1/2茶匙(6g),清水50ml,糖1茶匙,面粉1汤匙,混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫

做法

1、准备好全部材料,把干粉过筛,备用。

2、把椰糖水加入酵母液拌匀。

3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。

4、把面糊盖好,静置30~45分钟或至面糊明显发涨一倍高(天气冷的话面糊可能要发酵一个小时或更久,建议把面糊收在开了灯的烤箱内发酵。),面糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。

5、把静置30~45分钟的面糊稍微拌一拌至光滑,分装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8分满,然后等面糊发涨至差不多满杯,但是别太过。(马来西亚的室温大约得餳发10分钟)

6、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。

7、等面糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。

小诀窍

1、如果有硕峩淀粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米淀粉下去拌面糊, 可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。

2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什么二砂糖之类的。

3、最后一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。

4、可以用奶油及牛奶(如用牛奶,煮糖水时记得减少同等量的清水)

5、 小叮咛:

1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。

2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入面糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。

3。高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。

4。 有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。

5。配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!

(创建于2014-08-24)

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发糕的做法

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