1、牛肉超市买的牛肉块，鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒。

2、调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

3、汤调好后，再放适量盐。

4、转小火炖60分钟，一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。

5、然后加入鹌鹑蛋，再炖7-8分钟后就可以加点葱花起锅了。

（创建于2014-06-26）