杂面小白菜贴饼子

材料

食材:黄豆面两把、小米面两把、细玉米面半碗、粗玉米面半碗、小白菜1捆、猪肉馅200克

配料:葱姜碎适量、酵母3克、绍酒2勺、盐适量、鸡汤3勺或鸡精少许、糖1克、胡椒粉少许、花椒粉少许、生抽2勺、蚝油半勺

做法

1、所有的杂面混合好,用多半开的水烫面一多半搅拌成稍微有点粗粉的碎疙瘩。

2、然后晾凉后加入酵母粉,夏天加入室温水或者30对温水少许搅拌成没有一点粉的块状絮,也可以加入一个鸡蛋和面。

3、然后用手反复揉匀进行发酵。

4、在等待发酵的时候准备做馅,首先把肉自己剁成肉馅,我喜欢自己剁的。

5、肉馅放入绍酒、鸡汤、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、姜末搅拌均匀。

6、然后把小白菜焯水后过凉。

7、把小白菜攥去多余水分。

8、切成丝稍微剁一下成馅,攥去多余水分备用。

9、然后把小白菜碎放入肉馅中。

10、搅拌均匀后把葱花撒上面。

11、然后搅拌均匀。

12、天气热,这个时候面已经发好了。

13、先把面分成一团一团的。

14、然后把面团放在手中稍微按扁,放上馅。

15、用双手收拢包严团成圆。

16、平底锅热锅,放入少许油,把包好的团子按扁后放入锅中。

17、稍微烙一下后放入一些水,少半碗左右,然后盖上盖子转小火焖煎5-8分钟左右。

18、等水基本没有了,有点声音出来,检查一下底子成金黄色就可以出锅了。

小诀窍

1、杂粮面和面讲究水温和软硬度,和白面比起来稍微有点难度,所有要根据天气找水温,要是用和白面的水和杂面吃起来会硬。

2、烫面已经要晾一下凉了在放入酵母,否则酵母就给烫死了,就很难很快发了。

3、喜欢吃稍微爽口一些的,豆子面稍微多一点,少许酵母和面后醒发20分钟就可以制作了,也很好吃。

4、喜欢软的可以和面时候放一个鸡蛋,面发透的会软一些,更适合多数人吃。

5、我用的粗细玉米面,这样口感更好一些。当然你可以根据自己口味调整各种粉的比例。

6、玉米等杂粮,馅选择小白菜、萝卜缨、萝卜、茴香比较好吃,你可以根据自己口味选择自己喜欢吃的馅。

7、很多的朋友反映不好包的问题,手洗干净湿的包不沾,可以包几个洗一下手这样很容易成型,包上之后在手中双手转动就团圆了。熟能生巧做两次就包的很好了。

(创建于2014-06-26)

关键词

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