原味戚风蛋糕的做法_原味戚风蛋糕怎么做_原味戚风蛋糕的家常做法【心食谱】

原味戚风蛋糕

材料

蛋黄糊:蛋黄5个,砂糖10克,牛奶50ml,玉米油50ml,低筋面粉90克

蛋白糊:蛋白5个,砂糖60克

装备:客浦TO5306烤箱

做法

1、蛋清蛋黄分离。 蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌,再倒入牛奶,继续搅拌均匀,然后倒油,搅拌均匀。

2、过筛好的面粉倒入,用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉,放在一边备用。

3、打发蛋清至粗泡,加20克糖,打发。 打发至细泡时,再加20克糖,中速打发。打发至蛋白有纹路,像冰淇淋状态似的时候,加剩下的20克糖,打发至干性发泡状态。

4、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,拌好后,再倒回剩下的三分之二蛋白霜里,上下翻拌均匀。

5、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模,用力震几下,震出大气泡。

6、放入预热好的烤箱,烤箱预热150度,5分钟,烤箱最底层,我采用的是低温长时间烘烤,共一个小时。把模具放入烤箱,140度50分钟,最后10分钟150度冲刺。

小诀窍

面糊混合时候,一定要先切拌再翻拌,千万不要画圈搅拌,容易消泡。更多过程图点击我的新浪博客。

(创建于2014-04-30)

关键词

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