鲫鱼汤

材料

主料:鲫鱼1条或2条,

辅料:油、豆腐姜丝葱花、开水。

做法

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。不会清理的同学可叫鱼贩师傅帮忙处理下。

2、油烧七、八成热,油量要适宜,不要过多!放入姜丝爆出香味,将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸,鲫鱼两面煎出金黄色就好,时间不要太长,否则鱼肉会碎掉。

3、锅内倒入开水(切记一定是开水)后,放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右,放入豆腐块继续烹煮。

5、待鱼汤颜色变为浓白时起锅,撒入葱花(也可根据个人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等)

小诀窍

1、鲫鱼要清理干净。

2、鲫鱼入锅要沿锅边溜下去,小心溅着自己。

3、鱼汤浓白的诀窍:熬汤前鱼要煎炸一下;要用开水熬汤。

4、如果认为煎鱼的油影响汤的品质,在鱼煎炸后迅速捞出沥干,用其他的锅熬制鱼汤。

5、炖鱼汤大火也可以,如果有时间,建议小火炖。

(创建于2014-04-28)

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鲫鱼汤的做法
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