水煮鱼

材料

郫县豆瓣,干辣椒少量,豆豉白菜香菜少许,姜,葱,豆芽

做法

1.鱼片片成薄片,打一个蛋清,料酒,盐,生粉抓均匀腌制1个小时。

2.郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末,转出花椒粉,葱切末,姜切片,锅内烧热油,小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油,不要把辣椒炸黑。

3.下入葱末,姜片下入酱中翻炒。加入冷水,加少量料酒,鸡粉,少量精盐。

4.另起一个锅,下入少量郫县豆瓣,下入白菜炒至断生,最后加入豆芽翻均匀。

5.熟了的白菜和豆芽垫在盆底,随即把鱼片滑入汤内,熟后捞出剩在菜中,浇上汤汁。

6.锅内烧热油,下入干辣椒,小伙熬油,烧热后浇在鱼片上即可。

(创建于2013-12-28)

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水煮  煮鱼    
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水煮鱼的做法

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