东坡肉

材料

主料:带皮五花肉600g

辅料:香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g

做法

1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。

2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。

3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)

4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。

5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。

6、加入绍酒、酱油和冰糖。

7、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。

8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。

9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

小诀窍

1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,而且能使成品肉皮红亮。

2、最后一步蒸肉不要省略,能增香。

3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了。

4、肉虽好吃,可是胆固醇够高的,一顿吃一块儿就差不多了,最多别超过两块儿。

5、可以一次多做点,吃多少蒸多少;暂时不吃的放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存三五天没问题。

(创建于2014-03-19)

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东坡    
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东坡肉的做法

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