冻龄药膳温暖补冬
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冷气团报到,许多人吃薑母鸭、羊肉炉、麻油鸡进补,想藉著补品药效,达到冬季养生、滋润乾燥肌肤的作用,但有些人不识个人体质,胡乱进补或吃太多人工调味料,结果反而伤身、加速身体老化。对此,中医师调配适合全家温补的「冬季冻龄药膳」,食材带有天然的甘甜味,进补不怕造成肝肾负担。
冬天天气乾冷,人体的抵抗力降低,新陈代谢速度变慢,容易有感冒、手脚冰冷、肌肤乾痒、老化等症状,加上多数人冬天吃火锅和药膳锅进补时,喜欢添加各种人工加工品和人工调味料,不知不觉也将「负担」吃下肚,影响健康。
【进补善用药材甜味 少点人工调味料更健康】
為了让民眾冬季进补时不用担心补过头或补错身的问题,中医师顏庆仁设计出男人、女人、长者、小孩都适合的温补药膳汤,药材包括补气的党蔘、黄耆;补血的当归、红枣、芍药;补肝肾强筋骨的杜仲、首乌;行气活血的川芎;滋养肺胃之阴的玉竹;健脾去湿的茯苓、白朮;温经通阳的桂枝等。
顏医师中医师表示,上述药材本身就有些许甜味,熬煮成药膳汤后,民眾可自行加入喜爱的天然食材,如山药、红萝卜、黑木耳、各式青菜与菇类等,完全不需要添加调味料,自然不用担心人工调味料对身体造成负担。
不过,加入药膳汤的食材中,应避免选择有「解药」效果的白萝卜;且感冒的人也不适合食用药膳。
【冬季冻龄药膳锅】
份量:6人份
药材:党参 5钱、黄耆 5钱、当归 1.5钱、红枣 12颗、芍药1.5钱、杜仲 3钱、首乌 3钱、川芎 1.5钱、玉竹 1.5钱、茯苓 5钱、白朮 2钱、桂枝3钱。
食材:生薑8片、麻油2大匙(约28克)、乾香菇、高丽菜、红萝卜、冻豆腐、豆角、山药、黑木耳、金针菇、杏鲍菇,或其他个人喜爱的食材。
作法:
以上药材為一帖量,加水2500c.c.,用大火煮滚后续以文火熬煮1小时,煮出药性后再过滤药渣,取药汁当汤底。
麻油爆炒生薑片后,放入汤中。
根据食材的煮熟难易度,依序放入汤底中,煮熟即可食用。但乾香菇需先泡软。
备註:冬季盛產的白萝卜会降低药材的效果,不建议做為药膳的食材。
【进补小叮嚀】
过与不及都不符合养生之道,民眾进补时需谨守「吃饭8分饱」的原则,可且多摄取天然蔬菜,可减少健康负担。