萵苣防癌NO.1

    最近在日本吹起一股淡色蔬菜保健防癌法,日本调查研究指出,前3名的抗癌淡色蔬菜分别為萵苣白菜白萝卜,淡色蔬菜所含的硫化物具有促进白血球的机能,并且可以调节人体免疫系统、提高免疫力作用,除此之外,淡色蔬菜还可达到抗癌作用,不过,营养师表示,吃蔬菜还是要混合搭配深色一起吃,才能达到饮食均衡,进而有效防癌。
    根据日本《日经女性》杂誌报导,淡色蔬菜裡的TNF-α(肿瘤坏死因子α)能有效抵抗癌症,日本人养生防癌的方法就是多吃淡色蔬菜!大林慈济医院营养师王子南表示,蔬菜来源要多元,应该均衡摄取5色蔬果,包括:红色、橘黄色、紫色、绿色、白色的蔬果,由於5色蔬果中富含植物营养素,有抗氧化效果,对人体健康有益。
    TNF-α(肿瘤坏死因子α)这种物质是由人体巨噬细胞所分泌的一种细胞激素,它可以藉由趋化作用引导嗜中性白血球移向感染处,可以造成发烧、嗜睡和血浆铁浓度降低,且还具有毒杀癌细胞的特性。
    【3种淡色蔬菜 日本正夯】
    1.萵苣含苦素 是最佳抗癌蔬菜
    萵苣富含丰富的蛋白质、维生素C、铁、磷、钙、胡萝卜素、叶绿素等,萵苣更被发现具有重要的抗癌物质萵苣苦素,对於预防癌、胃癌等癌症有一定程度的作用,因此被日本人视為最佳抗癌蔬菜。
    2.白菜中含鉬 能预防乳腺癌
    白菜含有丰富的维生素A、C、钙、镁等,多吃白菜对女性会有很好的护肤及养顏效果,此外,有研究指出,日本女性罹患乳腺癌的机率之所以比西方女性低,是因為常吃白菜的缘故,白菜中含有的鉬,可以抑制人体内亚硝胺的產生,因此对於乳腺癌有预防作用。
    3.白萝卜富含木质素 能杀灭癌细胞
    白萝卜富含丰富的醣类、维生素C、木质素,以及多种酶等,其中木质素可以刺激肌体免疫力,提高巨噬细胞的活性,增强吞噬杀灭癌细胞的能力;白萝卜中的酶,具有消除亚硝酸胺的致癌作用;而含有的维生素C也有助於防癌。在日本,白萝卜被视為根茎类蔬菜中的健康保护神。
    【★营养师教你正确吃】
    营养师王子南说,萵苣就是一般所熟知的西洋生菜,建议的吃法就是生熟各半,不过熟吃可能会因為高温破坏营养素,因此只要将萵苣料理成生菜沙拉即可;白菜最简单的吃法就是快炒爆葱、薑、蒜,甚至料理成开阳白菜更添滋味;至於白萝卜,则是料理越简单越好,外食族可以用电锅闷煮,不需加盐或味精,白萝卜自然会有甘甜的感觉。以下提供2道料理的简易做法,不妨在家自己动手做做看:
    【开阳白菜】:
    材料:白菜1颗、虾米2大匙、蒜末10公克、高汤200cc、太白粉水少许。
    调味料:盐巴少许。
    做法:
    1.将白菜洗净、切段,虾米泡水约2分鐘后取出。
    2.倒入油、放入蒜末爆香后,爆炒虾米。
    3放入白菜和调味料拌炒。
    4.倒入高汤、盖上锅盖闷煮。
    5待白菜煮软后,再以太白粉水勾
    【清煮白萝卜】:
    材料:白萝卜1条、水适量。
    做法:
    1.将白萝卜洗净后切小块。
    2.放入电锅内,加入适量的水。
    3.电锅闷煮约15分鐘。
    【营养师小叮嚀】:
    不论是淡色蔬菜,还是深色蔬菜,都含有丰富的维生素、营养素等,但遇到高温就特别容易被破坏,因此建议饮食要多变化,淡色与深色都要混合搭配,养成均衡饮食的习惯,并且注意每日摄取足够蔬果,如此才能有效达到防癌作用。

no
蔬菜食谱
美食问答

小知识