龙鬚菜低卡纤维丰
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端午将近，时序进入龙鬚菜的盛產期。农委会表示，龙鬚菜是一种物美价廉的农作物，其嫩茎部分味美可口，味道胜过果实，而嫩芽部分状似龙鬚，富含膳食纤维，及丰富的叶绿素，每100公克只有17大卡，是配粽子的最好选择，不仅多食用可助消化，也是夏季餐桌上清爽佳餚。
农委会台中农业改良场张致盛场长指出，龙鬚菜又称為「佛手瓜苗」，就是佛手瓜的幼嫩茎叶，龙鬚菜因為藤蔓状似龙鬚而得名，是一种极容易种植，生命力很强，并在恶劣环境也能存活的植物，是少数不用农药栽培的乡土蔬菜。
【龙鬚菜热量低降血糖】
在台湾美食中，龙鬚菜是客家菜的常客，市场上常有贩售，已算不上是野菜了。龙鬚菜味道清香，口感清脆且嫩滑,相当特别。龙鬚菜的茎叶富含维生素A、B1、B2、叶酸及铁、钙质，具有清热、消肿，以及养顏美容的效果，尤其是龙鬚菜热量低，非常适合糖尿病患食用。
而每100公克龙鬚菜热量只有17大卡，不用担心会摄取过量而造成肥胖问题，而且零胆固醇。它的膳食纤维含量也很丰富，有1.9公克，比餐桌上常见的高丽菜和小白菜都要高，膳食纤维可降低胆固醇、让血糖稳定，促进肠胃道蠕动、帮助排便正常，适时摄取对胃肠蠕动较缓慢的银髮族很有助益。
【信义乡盛產龙鬚菜】
台中区农业改良场為辅导辖区内原住民部落农业发展，与信义乡农会合作，共同指导设立蔬菜產销班，辅导部落妇女摘採龙鬚菜自用或零售当為副业收入，并扩大面积的种植，成為当地最重要特色农作物。
目前在信义乡栽培面积达47公顷，约占全台2成的產量。未来将朝向有机栽培生產，提供消费更安全健康的龙鬚菜產品，亦為信义乡布农部落农业发展开啟崭新的契机。
【龙鬚菜家常食谱】：
食材：龙鬚菜一大把、蒜头5颗、红辣椒2根、蛋1颗、油葱酥1小碟。
调味料：豆瓣酱2匙、盐、冰糖1大匙。
做法：
1.龙鬚菜摘嫩叶、茎；蒜头拍碎；辣椒切丁，备用。
2.起锅，加入油葱酥爆香快炒。
3.加入蒜碎、辣椒丁爆香，再加入龙鬚菜拌炒，以冰糖、盐、豆瓣酱调味，盖上锅盖燜煮至熟软入味。
4.盛起入盘，最后打上1颗蛋黄即可。
【膳食小叮嚀】：
1.龙鬚菜属於山菜最好大火快炒，用小火候炒龙鬚菜，会导致香气炒不出来，又会让龙鬚菜炒老，建议可以先稍微汆烫至半熟，再入锅大火快炒，锁住甜份。
2.咸度拿捏要再加强，调味应该收汁前就要加入，收汁后又再调味，咸度会不準，所以调味稍显浓重。
