五色好汤圆

    天气冷颼颼,吃碗热腾腾汤圆几乎是全民美食活动之一,不过,营养师提醒,吃4颗包陷汤圆等同吃1碗热量,对於肥胖、糖尿病、或是患有血管疾病者,应慎思酌量摄取,因此建议应採「浅尝即止;吃巧不吃饱」原则,小汤圆1天勿超过10颗,大汤圆最多2颗即可。
    台北市联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴表示,12月22日是农历「冬至」,俗称「小过年」,代表著「团圆」、「圆满」过冬之意,也意味吃了汤圆增添一岁。过去传统农家都是自己磨糯米製做汤圆,现今忙碌生活,冷冻汤圆成為现代工商社会的最爱,简单又方便的应景食品,即使再忙碌也能轻鬆享受过节气氛。
    【4颗包馅汤圆 等於吃下1碗饭】
    门诊观察,常有民眾在食用过多汤圆等糯米製品后,出现消化不良、肠胃不适、胀气等症状。最主要是,糯米与蓬莱米不同,其淀粉结构為支链淀粉,经压磨烹煮后黏性高,对於胃排空差,因此在摄取时注意份量不要吃得过多。尤其是上了年纪的长辈,更须小心食用,因咀嚼不易,常有被噎住的意外发生。
    特别是,过去大家煮汤圆,多是用糖水来煮。60克的汤圆,热量约140大卡,等於半碗饭,甜度15度的糖水,100c.c.就有60大卡的热量,因此1碗汤圆吃下来,约有200大卡的热量,相当7分满的饭。因此建议,包馅汤圆1天不超过2颗,无馅小汤圆,1天勿超过10颗為宜。
    【少糯米加豆腐 轻鬆入口无负担】
    為了让爱吃汤圆的民眾也能吃出健康,忠孝院区营养科提供民眾「创意冬至繽纷圆」,在糯米中加入豆腐,不仅可以减少糯米的摄取量,降低黏性,增加绵密豆香味,同时也可以搭配新鲜蔬果汁坚果黑芝麻),强调健康自然,口味多变化。
    同时利用豆腐和新鲜水果製做的「繽纷多滋冬至圆」,製作简单,好吃又健康。主要是繽纷(红、、黄、绿、紫)的蔬果植物性食材、它们含丰富维生素、矿物质、纤维素及抗氧化剂(茄红素、类黄酮素、青素、异黄酮素等)。
    【繽纷冬至汤圆 蔬果料好入味】
    材料:糯米粉1斤(600公克)、传统嫩豆腐(300公克)、可分别採用芝麻粉(10公克)、红火龙果(打成泥取80公克)、百香果(2粒约50公克)、或葡萄柚(半粒约100公克)等材料。
    作法:
    1.将糯米粉与传统嫩豆腐混合均匀,均分為5等分,分别拌入芝麻粉、红龙果、百香果、葡萄柚搓揉成多种口味的粉团之后,将它揉成小汤圆约8公克待用。
    2.烧一锅沸水煮汤圆「火不要大,水滚将汤圆下锅,等汤圆浮起,略膨胀就可捞出。否则汤圆内部过多空气将表皮撑破,不但影响卖相,口感也受影响。
    3.汤圆可煮咸甜口味依个人喜好。
    4.也可将汤圆川烫起锅与砂糖拌均匀后,串成1串串满讨喜(通常3粒串成1串)约43大卡。
    【食材特性】:
    1.豆腐:有植物雌激素,称為异黄酮素,能调节人体荷尔蒙,预防心血管及骨质疏鬆症;让钙质及胶原白质紧实增加骨质密度。
    2.葡萄柚:含柚素是补捉自由机高手,降低血脂保护心血管。
    3.红色火龙果:甜度低,水分含量高,含丰富花青素具护目抗氧化作用,膳食纤维含量丰富,每100公克有1.7公克,果肉裡有如芝麻般的籽,有助肠胃蠕动。

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