3醋饮润肠促消化

    过年餐餐大大肉,你(妳)便祕了吗?春节期间,亲友开聚会,很多人一不小心就吃过头,加上早晚作息不正常、缺乏运动,肠胃消化不良,出现「腹胀、胃嘟嘟」的毛病。营养师建议来点酸甜甜的水果醋饮,消腻解腥,有助於肠胃蠕动,促进消化,帮助排便顺畅。
    大千综合医院营养室营养师曾惠君表示,《本草备要》记述「醋,可除湿散瘀解毒下气、消食开胃」。醋味酸且含钾离子、镁离子等微量元素,后酌量喝醋,有助肠胃道蠕动、促进消化。
    醋饮宜饭后喝,但有肠胃道溃疡、胃食道逆流者、糖尿病、臟病的患者,应尽量避免饮用。此外,市售许多健康醋饮品為了提升口感,通常会添加较多糖分,热量不低,民眾选购前应注意营养标示,以免肥胖作用大於消化。
    如果担心市售醋饮的含糖量太高,曾惠君营养师建议可依照以下方法自製水果醋,虽无法赶得及年节食用,却能做為日常的肠胃保健之用。
    柠檬醋】
    材料:柠檬600公克、糖600公克、米醋600公克、玻璃瓶2个。
    作法:将柠檬洗净后晾乾切成厚片状,分次装入玻璃瓶中,一层柠檬一层糖,最后倒入米醋,放置阴凉处酿製至少30天以上。
    说明:柠檬含有维生素C、维生素E、缮食纤维、钙、钾等营养素。
    梅子醋
    材料:梅子600公克、糖600公克、米醋600公克、玻璃瓶2个。
    作法:将梅子洗净后晾乾,分次装入玻璃瓶中,一层梅子一层糖,最后倒入米醋,放置阴凉处酿製至少30天以上。
    说明:梅子含苹果酸、醋酸等有机酸,钙、铁、磷、钾、等矿物质,以及多种维生素如B1、B2。
    凤梨醋】
    材料:凤梨600公克、糖600公克、米醋600公克、玻璃瓶2个。
    做法:把凤梨清洗乾净后晾乾,连皮带肉切成块状,亦可将皮与肉切开,但是凤梨的果皮与果肉都要一併放进醋中泡,因為果皮含有丰富的酵素,一层凤梨一层糖,最后倒入米醋,放置阴凉处酿製至少30天以上。
    说明:凤梨含有膳食纤维、有机酸、维生素、维生素B1、维生素C、钾等营养素,又含有蛋白质分解酵素,能帮助人体对蛋白质的吸收和消化。
    曾惠君营养师表示,酿好后的水果醋可依个人口味或以醋1、水8比例稀释成醋饮饮用,也可用气泡矿泉水稀释增加口感,亦可做成油醋来凉拌沙拉使用。油醋材料,包括果醋50c.c.、橄欖油50c.c.、九层塔适量、盐、胡椒各少许。

相关食谱

推荐食谱

美食问答

小知识

厨友分类