健脑推荐食谱
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现代上班族三天两头熬夜，大脑长期加班过劳，思绪混沌影响工作绩效。一日之计在於晨，营养师认為一天的灵活思绪就从早餐开始，来一碗黄豆糙米饭，适度补充优质蛋白质，可促进脑神经的传导、活化脑力，创意点子源源不绝。
【适度吃优质蛋白质 活化神经传导物质】
大千医院营养室营养师许咏翔表示，蛋白质约占人体乾重的54%，是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，也是毛髮、指甲、免疫系统和肌肉等组织所必需的营养素，一旦缺乏，将严重影响人体健康。
对於顾脑、健脑来说，蛋白质的主要功能為建构及修补组织，优质的蛋白质也与製造细胞和神经传导物质有关，早餐适当食用优质蛋白质，可让大脑思虑较為清晰、反应迅速，精神及体力也会较佳。
【吃豆补充蛋白质 红豆、绿豆不是「豆」】
如何正确且有效率地摄取优质蛋白质，使身体有效利用？许咏翔营养师表示，整体来说，动物性蛋白质相较於植物性蛋白质而言，是较优质的蛋白质，卫生福利部建议成人每天摄取3至8份豆鱼肉蛋类及1.5至2杯低脂乳品。每份鱼和肉类（可食部分）约1两，豆腐3格、蛋1颗，也被视為一份。牛奶1杯為240c.c.。
需特别注意的是，上述的「豆」类营养来源，并非红豆、绿豆等豆类食物，而是指豆腐、豆干等大豆製品。此外，近年来国人生活水準提高、活动量减少，高脂肉类已不适合放入常态饮食中，应减少选择五花肉、猪脚等高油脂肉品。
如果是素食的民眾，可善用「蛋白质互补法」，在饮食中同时摄取「穀类+豆类」或「坚果种子+豆类」，增加蛋白质的利用效率；对荤食的民眾而言，这也是减少含氮废物（NH3）產生的良好选择。
【健脑推荐食谱：黄豆糙米饭】
材料：糙米300公克、黄豆100公克、水330cc。
作法：
挑除有瑕疵的黄豆，其餘洗净后泡水约6小时，沥乾，备用。
糙米洗净，泡水约5小时，沥乾备用。
将上述两种材料放入电锅内锅中，加入330cc水，再放入电锅中。
电锅外锅倒入2杯水，盖上锅盖，煮至开关跳起，再燜煮约10分鐘即可。
【蛋白质小叮嚀】：
蛋白质类的食物吃越多越好？也不尽然。许咏翔营养师说明，人体无法大量储存蛋白质以备不时之需，过量蛋白质在体内会產生大量含氮NH3废物，对动物体而言，NH3的毒性很强，无法顺利排出、体内浓度上升时，轻者可能造成精神不济、脑袋昏昏沉沉，严重者可能导致昏迷，甚至危害到生命。
