莲藕粉勾芡防呛咳

    元宵节将届,每个人吃汤圆象徵平安团圆,但对患有小脑萎缩症或一般小孩、老人而言,美味黏Q的汤圆却有难以下嚥的的问题。营养师建议,有吞嚥困难的人,吃汤圆时应小块入口,且善用莲藕粉汤汁,可降低吃汤圆时的呛咳风险。
    小脑萎缩症病友协会理事长黄玉春表示,小脑病友因肌肉逐渐萎缩造成吞嚥和消化机能衰退,吃汤圆常有噎食和消化不良的现象,但透过简单、有趣的搓汤圆活动,不仅能训练手部协调性,也能学习製作美味好入口的汤圆。
    小脑萎缩症病友协会今12日举办「企圆子‧健康庆元宵」活动,邀请病友们齐聚一堂,发挥创意做汤圆,提早欢度元宵节。活动现场,DIY料理达人张淑丽也教授病友们如何利用蔬果製成天然染色剂,搭配山药蕃薯大头菜等当季食材,製作出健康又容易吞嚥的美味汤圆。
    【彩色汤圆】
    米糰作法:分别将各色彩蔬菜以果汁机打成汁液,依糯米粉150克、水120c.c.的比例拌匀,揉成彩色米糰。红色米糰可选用甜菜根紫山药火龙果红萝卜;绿色米糰,可选择菠菜青江菜;黄色米糰可用薑黄粉;白色米糰可用杏仁粉或白山药;黑色米糰则用芝麻粉
    汤圆作法:取上述彩色米糰,搓成小圆球,入沸水煮至浮水即可起锅,再放入甜汤或咸汤中即可。
    防呛咳!汤圆小口吃、水中加爱玉冻
    营养师谢宜芳表示,汤圆的主要原料是糯米,黏性高,吃得太大口容易卡喉咙,对有吞嚥困难的小脑萎缩症病友和一般人来说,都是饮食上的一大困扰。建议糯米类等高黏性食物不要多吃,避免血糖快速上升、刺激胃分泌,影响人体健康。
    建议平常製作糯米料理时,可掺杂其他食材,或将糯米全换成其他天然的淀粉类食材,例如地瓜芋头,黏性较低,又富含膳食纤维,更能帮助肠胃消化。
    若有吞嚥困难烦恼的人,千万不要吃太乾的东西,建议煮汤圆时可勾点芡,增加汤圆的滑润度,降低吞嚥时卡喉龙、吃东西不舒服的情况。勾芡的材料可用国產的莲藕粉、山药,或用葛根粉做成的太白粉
    喝水的动作对小脑萎缩症或吞嚥困难者而言也是一大学问,不小喝太大口就会呛到。谢宜芳营养师建议,吞嚥困难的人应小口喝水,且尽量避免直接饮水,最好是在水中添加冷却凝固的爱玉冻、猪皮冻吉利丁冻,增加入口的滑顺度,也避免直接饮水所可能发生的呛咳。
    预防脑部发炎 多吃蔬果、少吃人工色素
    此外,谢宜芳营养师也建议小脑萎缩症病友,饮食上应减少蛋糕凤梨等含反式脂肪的点心,避免食用添加人工色素的食物。研究发现,经常食用添加人工色素的食物,会刺激脑部过度反应造成发炎,且会出现不可逆的功能缺损。
    不过,多吃新鲜蔬果有助於活化脑细胞,特别是富含青素的紫色或红色蔬果,如落神花、甜菜根、红萝卜等,可提高脑神经的传导速度,预防老人失智症;其次可多吃富含叶酸的绿色蔬菜,活化神经系统功能。
    【小辞典/小脑萎缩症】
    小脑萎缩症是一种神经渐进性退化的罕见疾病,属於家族显性遗传,遗传机率高达50%,发病初期走路会摇摇晃晃,状似企鹅,病友们常被称為「企鹅家族」;随著病情恶化,患者会逐渐失去活动能力,仅剩大脑能正常运作,必须长期卧床。此外,吞嚥困难、语言障碍、不自主颤动、关节僵硬等,都是常见的症状表现。

藕粉的做法
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