泡菜健胃养生

    韩国民眾的平均寿命长,除了医疗资源挹注之外,据传长寿秘诀也来自於餐餐必备的泡菜。中医师表示,无论是韩式泡菜或台式泡菜,若採天然方法发酵,每餐吃50至100公克,具有帮助消化、健胃和养生的功效,但因醃渍的盐分偏高,慢性病患者应避免食用。
    【啖泡菜的好处】
    泡菜是取大白菜小黄瓜红萝卜高丽菜等新鲜蔬菜為主材料,加入适量的醋、盐、糖和辣椒粉,使其发酵,產生甜的开胃好滋味,无论单纯配吃与其他食材拌炒或烹煮,都能刺激食慾。
    中医师陈玫妃表示,泡菜所用的蔬菜,含有丰富纤维质和维生素,经高温烹调加热后,许多营养价值会被破坏,但经盐渍发酵不仅可减少营养素流失、杀菌、增加食物风味,其发酵所形成的醋酸,属於乳酸菌种类之一,还有助於维护肠道菌种平衡,帮助消化。
    此外,中医理论认為醋性温味酸苦,除了减少燥热,还具有健胃、消肿、消食、养、解毒、杀虫等功效,适量摄取对人体有养生的裨益。
    【吃泡菜停看听】
    不过,陈玫妃中医师提醒,製作泡菜时,食材应以当季的新鲜蔬果為宜,且选用天然的糙米醋发酵,避免选择化学合成的人工醋,以免伤身。
    醃渍泡菜时需大量盐巴,有人还会加入辣椒增加风味,若是患有高血压、臟病等慢性疾病的人,应避免食用,最好改吃水煮蔬菜,以免增加身体代谢的负担,加重病症严重性。
    陈玫妃中医师建议,若是没有慢性疾病的健康老人,每餐可食用1盘约50至100克的泡菜,此泡菜可当饭前开胃菜或入菜烹煮,但千万别当零食食用。
    【夏季泡菜养生料理】
    【补血泡菜海鲜汤】
    作法:在高汤中加入2片生薑、1片当归、少许黄耆,以及适量的金针菇、台式泡菜、蛤蠣猪肉片,一起加热煮熟,起锅前视情况调味即可。
    说明:泡菜具有润燥、降火之效,海鲜可补肾,生薑可温胃、去腥,当归和黄耆则具有补血、补气、提味之用。
    【润白果泡菜炒麵】
    作法:先将意麵用热水煮熟,沥乾水分后放入炒锅,加入台式或韩式泡菜、猪肉丝黑木耳丝、白果和新鲜百合拌炒,起锅前加入适量盐巴、味精或糖调味即可。
    说明:白果和鲜百合都具有润的功效,整道菜清爽的口感,相当适合夏季食用。

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