秘制酱牛肉

材料

主料:牛腱子肉800g,葱花10g,姜片10g,清水适量

调料:酱油3大匙,料酒3大匙,白糖1/2大匙,甜面酱3大匙,花椒1小匙,八角1颗,桂皮香叶陈皮草果小茴香豆蔻等香料8g,盐少许,油适量

做法

1、碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱,搅拌均匀后备用。

2、锅中烧热少许油,依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料,微火炒出香味,加入葱花、姜片,倒入刚刚调好的汁,煮沸后关火,酱汁就做好了。

3、牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫,捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内,倒入足量的温水没过牛肉表面,盖上盖子,大火烧至冒热气后转小火,炖30-35分钟即可。

4、牛肉酱好以后,自然冷却,切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

小诀窍

1、老汤的重复利用:做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤可以重复使用。

2、酱牛肉的切法:做好的牛肉十分酥嫩,切的时候应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。

(创建于2014-04-19)

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