扒肘子

材料

主料:猪肘1500克

调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克

做法

1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。

2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。

3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。

4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。

5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。

6、旺火烧沸,撇去血沫。

7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。

8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。

9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。

10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。

11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

(创建于2014-03-15)

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