新加坡福建炒虾面

材料

主料:

250g 鸡蛋面(热水汆烫半熟)

250g 桂林米粉(热水汆烫半熟)

400g 虾肉虾壳留下熬汤

350g 白嫩乌贼墨鱼 (Sotong)

250g 肥五花肉一整块(去皮)

40g 青葱豆芽

750ml 高汤(或者清水)

3个鸡蛋

5g 蒜蓉

4个酸柑青柠

调味料:

1 汤匙鱼露

1 少许白胡椒

1 少许芝麻油

做法

1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后,放热锅小火里熬出猪油,并把金黄色的猪油渣(切勿烧焦,不然会有苦味)捞起备用。

2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。

3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后,把虾壳捞起来丢掉(平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉,一定要装进密封袋冷冻长期保存备用,此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳)

4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟,过后捞起放凉再切成细丝。

5、墨鱼切成小圈圈,和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟,不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用,炒锅要准备用来炒面了。

6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉,快速加入鸡蛋翻炒半熟,因为火候大,所以速度要快。

7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒,鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。

8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火,再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。

9、开锅盖时汤汁再度吸干,这次把火调最大,放入最后的三分之一虾汤,快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒,豆芽一熟便可装盘,撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁,如果还能拌上些许叁巴辣椒酱(淘宝有卖)更是美翻了~

(创建于2014-04-26)

关键词

虾面  炒虾  福建炒虾面  福建  新加坡  
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