素煎包

材料

面粉2杯,半干酵母1大匙,泡打粉1大匙,杯水0.6杯,牛奶适量,白糖适量,鸡蛋适量,茴香适量,盐适量,香油适量,小葱适量,生抽适量

做法

1.面粉、干酵母、泡打粉、白糖和盐混合,再倒入温水和牛奶的混合,和成面团。盖上湿布饧50-60分钟,面团揉几下,再发20分钟。天冷的话多发一会儿。

2.馅儿的做法是先炒好蛋,再把蛋剁碎,和剁碎的茴香、小葱、盐和生抽放在一起,拌好放在冰箱里。在面发好以后再加香油。

3.包包子请参照下面的图,大小随便,我的手比较小,所以包不了太大的包子。包子包好后,放在避风、温暖的地方,盖上湿布再发10-15分钟。

4.煎包子的时候,油要热但不要冒烟,包子放在锅里要各自保持一定距离。中火煎2-3分钟后,在锅边缘加些热水(水倒进锅的时候要能立即沸腾),盖上盖儿,中小火煎6-8分钟就差不多了。打开盖,如果还有少许水剩下,再煎1-2分钟直到水收干。

小诀窍

1.煎包子放多少水要看平底锅的大小,水倒下去刚好可以覆盖整个锅底就好了。水要热的,要不然锅内的温度会下降,影响发面。锅盖最好是玻璃的,这样可以看到包子发好了没有,避免包子皮还没发好就打开锅盖。所以水宁可多加一点点,万一太多的话(没过包子半厘米厚以上),可以先不盖盖子,让水沸腾一小会,蒸发掉一些)。 2.吃荤的人家里要是有肉汤,拌素馅的时候可以放一些,煎包子的时候也可以用肉汤代替水。

(创建于2014-03-31)

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煎包  素煎包      
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