凉拌酸辣土豆丝

材料

主料:土豆2个

调料:油辣椒 2小勺,白醋 3小勺,盐、糖、香油白芝麻各适量

做法

1、土豆洗净去皮,切丝,放进清水中浸泡10分钟左右。

2、然后去淀粉,捞出沥干水分。

3、把土豆入沸水锅中汆烫,同时加入少许盐和白醋(都是分量外的),待水再次微微沸腾时立即捞出。

4、过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透。

5、凉透后捞出,充分沥干水分。

6、所有调料放进小碗,搅拌均匀。

7、豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。

小诀窍

1、土豆丝要尽量切得细,越细汆烫时间越短,越能保证口感。

2、切好的土豆丝泡水,第一可以去除大部分淀粉,第二可以保证土豆丝清脆的口感。

3、控制油脂,取油辣椒的时候尽量滗去油脂,只取辣椒。

4、汆烫过凉后的土豆丝尽量控干水分,否则影响口感。

5、按自己的口味调整调味汁用料,开始时可以少量加入,拌好后尝一尝,再做调整。

6、加少许糖可以提鲜,不喜欢可以不加。

(创建于2014-04-06)

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