清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron的做法_清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron怎么做_清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron的家常做法【心食谱】

清清口 -- 柠檬慕斯!Mousse au citron

材料

2个 柠檬 (柠檬没有就用柠檬汁就行了,量就要自己看了,我都是看着加然后尝尝味的。)

20g 黄油(切小块)

3个 鸡蛋

100g 糖

20g 玉米粉淀粉面粉一样用了……为了让慕斯成型而已)

打蛋器(打白雪蛋清……我真的不支持用手打……)

给自己的备注 除2

做法

1、蛋清、蛋黄分离。

2、锅里 + 蛋黄 + 糖,用打蛋器搅拌,刚开始打时(见图1),打到发白才停(见图2)。

3、把柠檬好好洗了,用擦丝器擦皮放入锅中,就要黄色皮的部分,不要白色的部分(见图3 ),+柠檬汁。

4、开小火,锅里搅拌一下(柠檬皮搅拌匀就行),+玉米粉,一直不停的搅拌。

5、当你感觉到锅里的面糊变得有些稠了,关火,+黄油,搅拌。

6、蛋白打成白雪蛋清(我一向加一点点盐)。面糊+白雪蛋清。这一步最关键,注意事项我已经不想说了,我的柠檬舒芙蕾里有写……这些真的是做点心的基础。

7、放小杯,冰箱2小时。

8、取出后放点饼干屑在上面,这样有软有脆……

小诀窍

放小杯!!!看到图里的杯子大小了吗?这个吃多容易腻的。

刚从冰箱里拿出来,我是用spéculoos沾着吃的。我口很甜,单吃我觉得味道刚好,但很可能大家觉得太甜了,口不是很甜的,糖推荐 -20g。

spéculoos可以用消化饼干代替。

这个失败只可能2个地方,1. 关火的时间。2. 白雪蛋清。

关火的时间这个问题,如果真的拿不准,隔水加热,这样更容易拿捏温度。

白雪蛋清我真的不想再讲什么了。

实话说……我觉得慕斯真没啥难度……

(创建于2014-04-01)

关键词

柠檬    慕斯  
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