老济南大米干饭把子肉

材料

五花肉鸡蛋大米老抽,生抽,大葱,姜,花椒八角桂皮,白糖,食用油

做法

1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。

2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右,但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

3、用牙签横向穿入五花肉,避免烹饪过程中肉散开。

4、食用油(花生油最宜)入锅加热,依次把肉放入,炸至三四成熟。

5、炸完肉后,可以依次敲几个鸡蛋进去,炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅,加入大葱段、姜片、各种调料。

7、汤汁开锅,放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽,使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

8、蒸米饭,水应比平时少加一些,这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!

(创建于2014-04-27)

关键词

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