五味香辣鸭

材料

主料:鸭子半只1000克

配料:火腿干香菇红椒芹菜香葱生姜蒜瓣

香料:山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个

调料:食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量

做法

1、鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥。

2、洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。

3、起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。八角、花椒、桂皮过油炸后更香。

4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。

5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。

6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7、加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

8、待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。

9、煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。

10、翻炒几下即可出锅。

小诀窍

1、鸭肉在焯血水时,里面加入几片拍碎的生姜和葱结,这样能更好的去腥,增加鲜美。

2、在热油煸姜片的同时,把八角、桂皮、花椒放进去一起炸,着更香。但要在油还没热时加入,一面油温过高,一下去就焦了,着不但不香,还会给成菜带来微苦。

3、食盐不要加得过早,待煮至大火收汁时再加入,这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮,味道也更鲜美。

4、加入适量鲜蔬,不但能增加色彩,也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜,让口感更清爽。

5、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多,才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量,供参考。

(创建于2014-01-27)

关键词

辣鸭  香辣鸭  香辣  五味  
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