腌渍咸菜-芥菜

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 +/- 洗米水

(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀)

做法

1)将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)

2)用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜

3)准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成

小诀窍

** 一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

** 必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸

** 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可

** 腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻

(创建于2014-03-15)

关键词

腌渍咸菜-芥菜  腌渍  
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