西芹鸡丝
材料
做法
西芹去皮,切丝
鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆
在干这些的同时,烧一锅水
水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,让菜烫一下,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉
然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,再等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把西芹,肉丝都控干水分
辣椒丝用油炸一下
把东西都放盆里,香菜也少放点,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点
搅拌均匀就OK了
小诀窍
做凉菜时,在烧开的水里加点油,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键