老干妈茄汁煎豆腐

材料

主料:老豆腐500克,瘦猪肉80克,干香菇2个,干杏鲍菇6个,西红柿1个

辅料:耗油1汤匙,老抽2/3汤匙,生抽1汤匙,老干妈2汤匙,番茄酱1.5汤匙,糖1茶匙,淀粉1茶匙,米醋2/3茶匙,黑胡椒适量,干辣椒2个,盐适量

做法

1、干香菇和干杏鲍菇加温水泡发,泡发后的杏鲍菇切成细丝,香菇划个“十”字。

2、猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫,加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。

3、煮开一锅水,老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟,拿出后剥皮切成小块。

4、老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油,(油量要多一点哈)烧热后转中火,放入切好的老豆腐,煎至两面金黄盛起。

5、烧热锅内余油,倒入西红柿块不断翻炒,直到西红柿变软成糊状。

6、另起锅,加入适量食用油,烧热后转小火,加入老干妈、干辣椒和番茄酱,用小火慢慢熬出油后,转中火加入肉沫翻炒。

7、等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后,放入煎好的老豆腐。

8、加入生抽、老抽、耗油,米醋慢慢拌炒,等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水(没过豆腐的量)

9、大火煮开后,加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可。煮的过程中可按照个人口味添加盐,好了,开啃吧~

小诀窍

1、老豆腐焯水,可以把豆腐水和杂质焯出去,也可以去掉生豆腐的味。

2、猪瘦肉要切成小粒状后再切成肉沫,而且肉沫不要剁的过碎。

3、煎豆腐的时候要先用中火再转小火,期间注意火候,中火小火不断转换。

4、泡发干香菇的水不要倒掉,可以用来做菜,这就是最简单的“高汤”。

(创建于2013-11-19)

关键词

煎豆  煎豆腐  茄汁  干妈  老干妈  
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豆腐的做法

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