披萨面坯(双钩揉面团)
材料
做法
1、把全部材料A在一个盆内拌匀成团,先用筷子拌成绵絮状,再用手稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。 如果天气冷, 预热烤箱一分钟后, 把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟。
2、第二次发酵: 双手涂油, 把A面团掰成小团,再把全部的材料B放入搅拌盆内,用装了双钩的打蛋器慢速拌匀后, 再以中速拌继续搅拌5分钟, 如果机器发热了,就暂停一下。然后继续搅拌面团至不黏手即可,可以拉出薄膜更完美了。。
3、把面团分割成分成2等份的面团, 滚圆后休面20分钟。
4、休面醒发好以后,把面团杆薄,放进搽了油的披萨盘内,或烤盘里,进行最后醒发40分钟。(如果天气冷, 预热烤箱一分钟后,在烤箱内放进一杯热水, 把披萨面坯推进烤箱发酵)
5、大约40分钟,面坯发酵到2倍大以后,用叉子在面坯表面刺满洞,避免烤时膨成大肚子。
6、把面坯放进预热好180度的烤箱中层,用上下火,烤8分钟左右,至表面微黄色即可出炉。
7、涂上番茄红酱,再铺上自己喜好的披萨料,再摆上香肠片,黄梨片,一些杂菜,黄红绿的椒圈,撒满mozzarella芝士,再进烤箱烤至芝士溶解,稍微金黄即可享有咯!
8、可以把面团分成80g至100g的小面团,做成个人型的小型号披萨,免去切割的麻烦,外带也比较方便。
9、在料理http://www.xinshipu.com/养生意大利肉酱面-207429.htm时,多做一些番茄肉酱起来,利用它来做披萨的底酱可是一流的。。。
小诀窍
1、请参考披萨面坯(软厚型)做法
2、要养生,可用全麦面粉取代部分的面粉。