老重庆家常水煮土泥鳅的做法_老重庆家常水煮土泥鳅怎么做_老重庆家常水煮土泥鳅的家常做法【心食谱】

老重庆家常水煮土泥鳅

材料

新鲜泥鳅泡椒泡姜大蒜豆瓣酱花椒大葱香菜

做法

1、准备好材料泡椒泡姜,这可是这道菜的灵魂。(老妈自制的)

2、泡姜切丝,大蒜切成大颗粒。

3、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液,洗净沥干水分。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我个人口味偏重所以需要加辣,也可以不加)大火炒香。

6、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟,让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅,此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。

8、10分钟时加入一点点白糖,以吃不到糖味为准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度,这个菜无需加盐了,因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的)

9、放入事先切好的葱段大火收汁,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅(千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美)

10、成菜起锅装碗(为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的,结果装的时候忘记了,就懒得换了)

(创建于2014-03-23)

关键词

重庆  水煮  
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