紅燒揚州獅子頭
材料
做法
1、豬肉+少許鹽+薑末+蔥碎+馬蹄碎，剁成肉餡，團成肉丸。
2、小鍋(油易集中)中火將肉丸炸至微黃成型即可。
3、另用一小鍋，熱少許油爆香蔥薑+醬油+大料+水+少許糖和少許雞精(水位浸平肉丸)，之後加入炸好的肉丸大約煮20分鐘即可。
4、肉丸出鍋後，伴碟用小唐菜可在湯汁中汆熟。碟中擺好肉丸及小唐菜。
5、再將其餘湯汁嚐口味調味至合乎自己的需要，加少許生粉勾芡，最後淋汁用。
小诀窍
1、肉丸中加馬蹄碎，其澱粉成分也有助肉丸鞏固，更使肉丸鬆軟、爽脆。
2、小唐菜伴碟青綠增添食色爽口，且平衡肉膩。
